Gib die Gemüsebrühe in einen großen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achte darauf, dass die Brühe sprudelnd kocht, was etwa 5 Minuten dauert.

Schäle und schneide die Pastinaken in kleine Stücke, bevor du sie in den kochenden Topf gibst. Lasse die Pastinaken für 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich und zart sind.

Wasche und schneide die Zucchini sowie die Lauchzwiebeln. Gib beides etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Pastinaken in den Topf.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lege den Frühstücksspeck hinein. Brate den Speck für etwa 5 bis 7 Minuten, bis er schön knusprig ist.

Entferne den Topf von der Hitze und würze die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.

Serve die Zucchini-Pastinaken-Suppe in Schalen, garniert mit knusprigem Bacon und frischem Thymian.

Für ein vollständiges Frühstückserlebnis empfehle ich, die Suppe mit gerösteten Baguettescheiben oder frischem Brot zu servieren.