Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz. Schneide die kalte Butter hinein, bis kleine erbsengroße Klumpen entstehen. Füge die saure Sahne, den frischen Zitronensaft und Eiswasser hinzu, bis sich der Teig gerade so verbindet. Forme den Teig zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Schneide die Zucchini in dünne Scheiben und lege sie in ein Sieb. Bestreue die Zucchini leicht mit Salz und lasse sie 30 Minuten lang abtropfen.

In einer kleinen Schüssel das Minz-Knoblauch mit dem Olivenöl verrühren. Stelle das Knoblauch-Öl beiseite.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Bereite ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ausrollen, bis er einen Durchmesser von etwa 30 cm erreicht.

Vermische in einer Schüssel den Ricotta, Parmesan und Mozzarella mit einem Teelöffel des Knoblauch-Öls. Verteilt die Käsereinigung gleichmäßig auf dem Teig.

Schichte die abgetropften Zucchinischeiben gleichmäßig auf der Käseschicht. Träufle das restliche Knoblauch-Öl darüber.

Falte die Ränder des Teigs über die Füllung, sodass sie leicht überlappt sind.

Bestreiche die freiliegenden Teile des Teigs mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser.

Backe die Zucchini-Galette im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.

Lasse die Galette 5 Minuten abkühlen und bestreue sie mit frischen Basilikumblättern.