Erhitze in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel extra-virgin Olivenöl. Füge die gründlich gewaschenen und in Ringe geschnittenen Lauch sowie die gewürfelte Sellerie hinzu. Streue eine Prise koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und lasse alles etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich und leicht durchscheinend ist.

Gib den gehackten Knoblauch und 1 Esslöffel italienische Gewürzmischung in den Schmortopf. Rühre alles gut um und koche es für 1 Minute weiter, bis der Knoblauch duftet und aromaschön goldbraun wird.

Füge 500 g gewürfelte, wachsartige gelbe Kartoffeln, 1 Dose weiße Bohnen, 1 Liter low-sodium Gemüsebrühe, die abgeriebene Schale und den Saft von 1 Zitrone, 1 Parmesanrinde sowie optional 1 Lorbeerblatt hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, so dass die Suppe sanft köchelt.

Entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe. Püriere optional einen Teil der Suppe, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.

Rühre eine Handvoll frisch gehackter Kräuter wie Petersilie, Dill oder Rosmarin unter, bevor du die Suppe servierst.

Serviere die Suppe heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan und zusätzlichen Kräutern. Eine Scheibe geröstetes Baguette an der Seite ist eine köstliche Ergänzung.