In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Pflaumentomaten, Ananasstücke, frisches Basilikum, Limettensaft, Schalotten, reduzierte Sojasauce, braunen Zucker und 1/8 Teelöffel Pfeffer gut vermischen. Rühre die Zutaten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Decke die Schüssel ab und stelle die Salsa für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Fette eine Auflaufform mit etwas Öl ein und lege die Lachsfilets nebeneinander hinein. Gieße die reduzierte Hühnerbrühe vorsichtig um die Filets und bestreue die Lachsoberfläche mit Zitronenschale und dem restlichen Pfeffer.

Platziere die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe die Zitronen-Lachsfilets für 10 bis 15 Minuten, bis der Lachs leicht flockig wird.

Nehme die gebackenen Zitronen-Lachsfilets aus dem Ofen und lasse sie kurz ruhen. Serviere die Filets auf Tellern mit der gekühlten Salsa darauf.