Fette eine 23x33 cm große Backform leicht ein. Bestreue die Hefe mit warmem Wasser und lasse sie 10 Minuten schäumen.

Mische in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Gewürze. In einer separaten Schüssel die Milch, geschmolzene Butter, Zitronenabrieb und Eier vermengen.

Füge die Hefemischung hinzu und vermische sie mit den trockenen Zutaten zu einem groben Teig.

Knete den Teig mit einer Küchenmaschine 8-10 Minuten lang, bis er glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Mische die Füllzuckersorten, den Zitronenabrieb und die Gewürze in einer Schüssel; füge die Butter hinzu und arbeite sie mit einer Gabel ein.

Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig auf eine Größe von 30x45 cm aus. Verteile die weiche Butter, gefolgt von der Zitronenzuckerfüllung und den Himbeeren gleichmäßig.

Rolle den Teig auf, skoriere und schneide ihn in 12 Stücke mithilfe von Zahnseide.

Lege die Schnecken in die vorbereitete Backform, decke sie ab und lasse sie 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Zimtschnecken 28-30 Minuten lang.

Schlage die weiche Butter für das Frosting bis sie glatt ist, und füge nach und nach den Puderzucker hinzu.

Mische Salz, Zitronensaft und geschmolzene weiße Schokolade unter.

Verteile das Frosting über die warmen Zimtschnecken und garniere mit frischen Himbeeren.