Zerbrich die frische Hefe in eine Schüssel mit warmem Milch und füge eine Prise Zucker hinzu. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel vermenge Mehl, Salz und Zucker. Füge die aktivierte Hefe und die geschmolzene Butter hinzu, und rühre alles gut zusammen.

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lass ihn dann an einem warmen Ort für 60 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Schneide den frischen Rhabarber klein und koche ihn zusammen mit etwas Zucker und Wasser für ca. 15 Minuten, bis er zu einer dicken Sauce wird.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und verteile die Rhabarberkompote und Zimtzucker gleichmäßig darauf.

Rolle den Teig straff auf und schneide die Rolle in etwa 2 cm dicke Stücke.

Lege die Schnecken in eine Backform, decke sie ab und lasse sie noch 30 Minuten ruhen.

Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Zimtschnecken leicht abkühlen und beträufle sie dann mit dem Zuckerguss.