Mische das Mehl, die kalte Butter, Zucker, Salz, Ei und Zimt in einer großen Schüssel. Knete die Mischung, bis ein glatter Teig entsteht und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit Magerquark, Sahne, Zucker, Vanillepuddingpulver und Zimt. Schlage die Eiweiße und hebe sie unter die Quarkmischung.

Heize den Ofen auf 180°C vor, rolle den Teig aus und lege ihn in die Springform. Gieße die Quarkfüllung hinein und backe für 20 Minuten, dann bei 160°C weitere 40-50 Minuten.

Lasse den Käsekuchen vollständig in der Form abkühlen, mindestens eine Stunde.

Schlage die Butter und Frischkäse, füge Puderzucker hinzu und vermische alles. Mische mit Zimt und braunem Zucker.

Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen.