Heize den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vor und lege eine Springform mit Backpapier aus.

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel steif und lass den Zucker langsam einrieseln, bis ein stabiler Schnee entsteht. Hebe die Eigelbe vorsichtig unter.

Mische das Weizenmehl, die Speisestärke und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe diese Mischung über den Eischnee und hebe alles vorsichtig zusammen, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

Fülle die Teigmischung in die vorbereitete Springform und backe sie etwa 25 Minuten lang, bis der Biskuit goldbraun und fest ist. Lass ihn anschließend auskühlen.

Schlage die Sahne mit dem Vanillezucker steif und stelle sie kalt. Weiche die Gelatine in Wasser ein, bis sie weich ist.

Vermische in einer großen Schüssel Crème fraîche, Naturjoghurt, Mascarpone, Zitronensaft und Puderzucker. Erwärme die Gelatine und löse sie auf, bevor du sie unter die Créme hebst. Mische dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Lege den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte. Umrahme ihn mit einem Tortenring. Verteile ein Drittel der Creme auf dem Biskuit, lege die tiefgefrorenen Windbeutel darauf und bedecke sie mit der restlichen Creme.

Stelle die Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen gut durchziehen können.

Verteile die tiefgekühlten Himbeeren auf der kühlen Creme und bereite den Tortenguss gemäß der Packungsanweisung vor. Gieße diesen über die Himbeeren, um einen schönen Glanz zu erhalten.