Wildfleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 4 cm schneiden und beiseitelegen.

Zwiebeln schälen und würfeln, Möhren in 2 cm große Stücke schneiden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Wildfleisch 5-7 Minuten anbraten, bis goldbraun.

Zwiebeln in derselben Pfanne 3-5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark hinzufügen.

Schwarzbier hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.

Wildfleisch, Lorbeerblätter und Möhren zur Pfanne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Pfanne abdecken und Gulasch 1,5 Stunden köcheln lassen.

Konsistenz der Sauce nach einer Stunde überprüfen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.

Gewürze abschmecken und nach Belieben mit Speisestärke andicken.

Heiß servieren, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder frischem Brot.