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Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat

Wärmender Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat für kalte Tage

Genießen Sie einen Linseneintopf mit Süßkartoffeln und Spinat, der in nur 30 Minuten zubereitet ist und perfekt für kalte Tage geeignet ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schüsseln
Course: Abendessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Stück Süßkartoffel orangefarbene Süßkartoffeln sind am schmackhaftesten
  • 200 g Linsen Puy- oder grüne Linsen
  • 1 Stück Zwiebel gelbe oder weiße Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch frischer Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer frischer Ingwer bevorzugt
  • 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • 1 TL Currypulver Menge nach gewünschter Schärfe anpassen
  • 1 TL Kurkuma lässt sich weglassen
  • 1 TL Kreuzkümmel oder Koriander
  • 0.5 TL Chiliflocken nach Belieben
  • 1 Dose stückige Tomaten frische Tomaten bei Saison verwenden
  • 250 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 150 g Babyspinat kann durch Grünkohl oder Mangold ersetzt werden
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
Für das Servieren
  • 100 g Saure Sahne oder griechischer Joghurt
  • 50 g gehackte Cashewkerne optional

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffel; spülen Sie die Linsen unter kaltem Wasser ab; hacken Sie die Zwiebel und den Ingwer fein; zerdrücken Sie den Knoblauch.
  2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf; dünsten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer 3-4 Minuten lang, bis sie duften.
  3. Rühren Sie die Süßkartoffeln, die abgespülten Linsen und die Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken) ein; braten Sie alles 1 Minute lang an.
  4. Fügen Sie die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu; decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25-30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Wenn die Linsen zart sind, rühren Sie den frischen Spinat ein, bis er verwelkt ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Füllen Sie den Eintopf in Schüsseln und garnieren Sie ihn mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Cashewkernen.

Nutrition

Serving: 1SchüsselCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 12gSugar: 5gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Optional: Mit frischem Koriander bestreuen für zusätzliche Frische.

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