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Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe

Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe rezept

Diese Wärmende Ernte Apfel- und Butternusskürbissuppe vereint die Süße von Äpfeln und Butternusskürbis, perfekt für kalte Abende.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Suppe
Cuisine: Herbstküche, Vegan
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 stück Butternusskürbis kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden
  • 2 stück Äpfel z.B. Granny Smith oder Honeycrisp
  • 1 stück Zwiebel kann durch Schalotten ersetzt werden
  • 2 zehen Knoblauch gehackt
  • 4 tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 1 dose Kokosmilch für cremige Textur
  • 2 esslöffel Olivenöl zum Sautieren
  • 1 stück frischer Ingwer gerieben
  • 1 teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 teelöffel Muskatnuss
  • nach Salz nach Geschmack
  • nach Pfeffer nach Geschmack
Optionale Garnierungen
  • 2 esslöffel geröstete Kürbiskerne
  • 2 zweige frische Thymian- oder Petersilienblätter
  • 1 esslöffel Olivenöl zum Garnieren

Equipment

  • großer Topf
  • Stabmixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie durchsichtig ist. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und für etwa eine weitere Minute braten, bis sie duften.
  2. Die gewürfelten Butternusskürbis und Äpfel in den Topf geben und 5-7 Minuten lang kochen, bis sie leicht weich sind. Anschließend Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Mischung ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie eine glatte und cremige Konsistenz erreicht.
  5. Die pürierte Suppe wieder in den Topf geben und die Kokosmilch unterrühren. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen und abschmecken.
  6. Die fertige Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Kräutern oder Olivenöl garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 220kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 400IUVitamin C: 20mgCalcium: 40mgIron: 1mg

Notes

Diese Suppe lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt werden.

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