Schneide den Bacon in Streifen und erhitze ihn in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Bacon etwa 10 Minuten lang, bis er knusprig und goldbraun ist. Achte darauf, ihn gelegentlich umzurühren.

Füge die gehackte Zwiebel in den Topf mit dem Bacon Fett hinzu und saute sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Streue das Mehl gleichmäßig über die angebratenen Zwiebeln und rühre es etwa 1 Minute lang ein.

Gieße langsam die Vollmilch in die Mischung und whisk bis sie cremig und glatt ist.

Füge die Hühnerbrühe, den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rühre alles gründlich um.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln.

Wenn die Kartoffeln weich sind, verwende einen Kartoffelstampfer, um sie zu zerdrücken und rühre den Sauerrahm, den geriebenen Cheddar-Käse und die meisten Baconstücke ein.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie in Schalen garniert mit restlichen Baconstücken und Frühlingszwiebeln.