In einer Schüssel warmes Wasser (ca. 37°C) mit frischer Hefe und einem Teelöffel Honig vermengen. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

Vollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die aktivierte Hefe-Mischung und etwas Öl hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis sich ein grober Teig bildet.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den gekneteten Teig in eine fettreduzierte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig sanft zusammendrücken, kurz kneten und zu einem Laib formen. In eine gefettete Kastenform legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Vollkornbrot für 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.