Zerteilen Sie den Bacon in Streifen und braten Sie ihn in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 10 Minuten an, bis er knusprig ist.

Geben Sie die gehackte Zwiebel in das verbliebene Baconfett und dünsten Sie sie für ca. 5 Minuten.

Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und rühren Sie es für etwa eine Minute gut ein, um eine Roux zu bilden.

Gießen Sie langsam die Vollmilch hinein und verquirlen Sie sie sorgfältig. Fügen Sie Brühe, Knoblauch und Kartoffeln hinzu.

Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, bringen Sie die Mischung zum sanften Kochen, dann köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind.

Optional: Zerdrücken Sie einige Kartoffeln, rühren Sie den Sauerrahm, den Cheddar und den Bacon unter.

Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie mit restlichem Cheddar, Bacon und Frühlingszwiebeln.