Gib 750 ml Milch, die Zimtstange und die geriebene Zitronenschale in einen mittelgroßen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfängt zu kochen.

In einer separaten Schüssel verrühre die 6 Eigelbe zusammen mit 100 g Zucker und einer Prise Salz, bis die Mischung hell und cremig ist.

Gieße die Milch langsam in die Eigelb-Mischung, während du ständig rührst, um ein Gerinnen zu verhindern.

Vermenge die 50 g Maisstärke gründlich in der Eiermasse, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis die Crema dicker wird.

Gieße die Crema in kleine Förmchen oder Schalen und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Streue 6 EL braunen Zucker auf die abgekühlte Oberfläche und karamellisiere sie mit einem Küchenbrenner.