Heize deinen Ofen auf 180°C (Umluft) vor.

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Kritharaki hinzu. Koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie ab und gib sie in die Auflaufform.

Schneide den Knoblauch und die Zwiebel klein. Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3–4 Minuten glasig an.

Schneide die Aubergine, Zucchini und die Paprika in kleine Würfel. Füge das geschnittene Gemüse zur Pfanne hinzu und brate alles etwa 5–7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Rühre die passierten Tomaten und die grünen Oliven in die Pfanne mit dem Gemüse ein. Lass die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die gehackten frischen Kräuter hinzu und würze die Soße mit Salz und Pfeffer. Lasse die Mischung für weitere 5 Minuten köcheln.

Gieße die fertige Soße über die gekochten Kritharaki in der Auflaufform und vermische alles gründlich.

Verteile den geriebenen vegetarischen Gouda und die zerbröckelten Feta-Würfel gleichmäßig über der Kritharaki-Gemüse-Mischung.

Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für etwa 30 Minuten.

Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und lasse den Auflauf für 5–10 Minuten abkühlen.