Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 1 fein gehackte Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und sautée die Mischung für etwa 4-5 Minuten.

Rühre 1 Tasse geriebene Karotten in die Pfanne und koche weitere 3 Minuten.

Kombiniere in einer großen Schüssel 1 Tasse Quinoa, 1 Tasse schwarze Bohnen, 1 Teelöffel Paprikapulver, 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel getrockneten Oregano mit dem sautierten Gemüse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen, füge die äußeren Blätter des Weißkohls hinzu und blanchiere sie für 5 Minuten.

Nimm ein blanchiertes Kohlblatt und lege 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte, rolle es auf.

Lege die gerollten Kohlrouladen in eine leicht gefettete Auflaufform. Gieße 1 Tasse Tomatensoße gleichmäßig über die Rouladen.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Rouladen 30 Minuten bei 180°C.

Entferne die Folie nach 30 Minuten und backe die Kohlrouladen weitere 10 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.