Kochen Sie die Linsen gemäß der Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie diese für etwa 5 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Geben Sie die gewürfelte rote Paprika, Kreuzkümmel, edelsüßen Paprika und Cayennepfeffer in die Pfanne. Rösten Sie die Mischung für weitere 5 Minuten, bis die Paprika weich ist.

Stirn Sie die gekochten Linsen, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe in die Pfanne ein. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es auf niedriger Hitze köcheln, bis die Mischung gut durchgewärmt und leicht eingedickt ist.

Legen Sie eine Tortilla auf einen sauberen Teller, geben Sie eine großzügige Portion der Füllung in die Mitte, fügen Sie Avocado und frischen Salat hinzu, und rollen Sie die Tortilla fest auf.

Genießen Sie die Burritos warm und garnieren Sie sie optional mit Naturjoghurt oder pflanzlicher Creme sowie Limettenspalten für einen frischen Kick.