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Veganes Kartoffelcurry Spinat Erbsen

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen genießen

Genießen Sie dieses vegane Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen – warming, nourishing, and satisfying.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhzeit 15 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 500 g festkochende Kartoffeln in Würfel schneiden
  • 200 g frischer Spinat in einer Schüssel abtropfen lassen
  • 150 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Chilischote nach Vorliebe für Schärfe
  • 1 cm Ingwer frisch, gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Zitronen-/Limettensaft nach Geschmack
  • 1 Bund frischer Koriander zum Garnieren
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 250 g Basmatireis als Beilage

Equipment

  • großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
  3. Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten und Ingwer fein hacken.
  4. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
  5. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer hinzugeben und 1 Minute dünsten.
  6. Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden rösten.
  7. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
  8. Kartoffelwürfel hinzugeben und 1-2 Minuten kochen.
  9. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
  10. Spinat und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln.
  11. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen-/Limettensaft abschmecken.
  12. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 5000IUVitamin C: 60mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Das Curry kann mit verschiedenen Gemüsesorten variiert werden und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.

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