Zuerst das abgestandene Brot in kleine Würfel schneiden und Zwiebeln sowie Petersilie fein hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann die Sojamilch, Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen, bevor du die Mischung mit dem Brot und der Petersilie zu einem homogenen Teig verknetest.

In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Anschließend die Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie braun sind. Rühre dann das Tomatenmark unter und lösche das Ganze mit dem Rotwein ab, während du die Aromen einige Minuten aufkochen lässt. Füge die Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver hinzu.

Bringe das Vegane Gulasch zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten simmern. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen am Topfboden zu vermeiden. Das Gulasch sollte eine dicke, reichhaltige Konsistenz erreichen und die Aromen wunderbar vereinen. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Während das Gulasch köchelt, bringe in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Forme aus der Knödeldmasse gleichmäßige Bällchen und lasse diese vorsichtig ins kochende Wasser gleiten. Koche die Semmelknödel etwa 15 Minuten, bis sie aufsteigen und schön fluffig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Verteile das herzhafte vegane Gulasch auf tiefen Tellern und lege die warmen Semmelknödel darauf. Garniere das Gericht schließlich mit der restlichen Petersilie.