Schälen Sie zuerst die festkochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Währenddessen putzen Sie den frischen Rosenkohl und entfernen die Enden. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten beiseite, während Sie das Wasser für das Blanchieren zum Kochen bringen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Kartoffelscheiben sowie den Rosenkohl hinzu. Blanchieren Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es leicht weich ist, aber noch etwas Biss hat. Mit einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vegane Butter schmelzen. Rühren Sie das Weizenmehl ein, sodass eine glatte Paste entsteht. Fügen Sie dann langsam die Sojacuisine und Hafermilch hinzu, während Sie kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce aufkochen, und würzen Sie sie nach Geschmack mit Gemüsebrühepulver und frisch geriebener Muskatnuss.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Während der Ofen aufheizt, können Sie die vorbereiteten Kartoffeln und den Rosenkohl zur nächsten Schicht bereitstellen.

Nehmen Sie eine große Auflaufform und schichten Sie abwechselnd die Kartoffelscheiben und den blanchierten Rosenkohl. Gießen Sie die vorbereitete, cremige Sauce gleichmäßig über das Gemüse und streuen Sie nach Belieben veganen Streukäse darüber, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Schieben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf vegan für etwa 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln weich sind und die Oberseite goldbraun und blubbernd aussieht. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren.