Bereite den veganen Mango-Curd ein oder zwei Tage im Voraus vor und lasse ihn im Kühlschrank abkühlen.

Weiche die Cashews mindestens vier Stunden oder für 30 Minuten in kochendem Wasser ein.

Lege die Springform mit Backpapier aus.

Zerkleinere die veganen Kekse, Butter, Meersalz und Ingwer in einer Küchenmaschine und drücke die Mischung in die Springform.

Mische die eingeweichten Cashews, die Hälfte des Mango-Curds, Frischkäse, Joghurt, Vanilleextrakt und Limettenschale in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Füllung in die Springform und stelle sie für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.

Erwärme den restlichen Mango-Curd im Wasserbad und gieße ihn über die Füllung.

Lass den Käsekuchen noch eine Stunde im Kühlschrank, bevor du ihn garnierst und servierst.