Schneide den Napa-Kohl in mundgerechte Stücke, spüle ihn unter kaltem Wasser ab, lasse ihn abtropfen und mische ihn mit dem Meersalz. Lass das Ganze 30 Minuten bis 2 Stunden ruhen, bis der Kohl weich ist.

In einem Topf Reismehl und kalte Gemüsebrühe verquirlen, aufkochen und kochen, bis es eindickt. Den Zucker einrühren und abkühlen lassen.

Schneide die Frühlingszwiebeln und schneide die Karotte, die Rübe und die Nashi-Birne oder den Apfel in dünne Streifen oder raspel sie.

Mische Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken, Paprikapulver, Sojasauce und den abgekühlten Reisbrei in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist.

Spüle den Kohl, vermische ihn mit den vorbereiteten Gemüse und der Marinade, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Fülle den Kimchi in saubere, luftdichte Behälter und drücke ihn nach unten, damit das Gemüse in der Flüssigkeit eingelegt bleibt. Fest verschließen.

Lass den Kimchi bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren. Danach in den Kühlschrank zur Speicherung umfüllen.