Cashewfüllung vorbereiten: Cashews mindestens 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mit Ahornsirup, Kokoscreme, Vanilleextrakt und Orangenschale pürieren, bis die Masse cremig ist. Schokoladenstückchen unterrühren und kaltstellen.

Trockene Zutaten kombinieren: Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron und Meersalz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.

Nasse Zutaten mixen: In einer anderen Schüssel Mandelmilch, Kokosöl, Ahornsirup, Essig und Vanilleextrakt gut vermengen.

Mischungen vereinen: Nasse Zutaten in trockene Zutaten gießen und sanft verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen: Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und bei 175°C für 15–18 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen und Rollen: Kuchen kurz abkühlen lassen, auf ein Küchentuch stürzen, von der langen Seite aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

Kuchen füllen: Aufgerollten Kuchen vorsichtig ausrollen, Cashewcreme gleichmäßig auftragen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. Wieder aufrollen.

Frosting und Garnierung: Restliche Cashewcreme auf die Oberseite des Kuchens verteilen. Mit Schokoladenstückchen, Puderzucker und Pistazien garnieren.

Servieren: Kuchen in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.