Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den veganen Rohrzucker und das Salz. In einer separaten Schüssel kombiniere den Marsala-Wein, die Aquafaba, die Mandelmilch und das Sonnenblumenöl. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und knete, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 5 Minuten).

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 1/16 Zoll aus und schneide mit einem Ausstecher Kreise.

Erhitze das Erdnussöl in einem Topf auf mittlerer Hitze. Wickle die Teigkreise um die Cannoli-Formen und versiegel die Ränder mit etwas Aquafaba. Frittiere die geschlossenen Formen für etwa 30 Sekunden, bis sie goldbraun und prickelnd sind. Lass sie anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.

Vermische das feste Tofu mit Zitronensaft, Nährhefe, Salz und Zimt in einer Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu, um die gewünschte Süße zu erreichen, und arbeite die Mini-Schokoladenstückchen unter.

Fülle die abgekühlten Schalen mit der Tofu-Ricotta-Mischung, indem du einen Spritzbeutel verwendest. Garniere die gefüllten Cannoli nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Schokoladenstückchen und bestäube sie mit Puderzucker.