In einem Topf 250 g Bulgur, 500 ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten dämpfen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgesogen hat.

Zwiebel, Paprika und Gurke würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Zitrone auspressen für 4 EL frischen Zitronensaft.

In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch und 100 g Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute garen. Danach die Paprika hinzufügen und 3 Minuten weiterbraten, bis sie weich ist.

In einer großen Schüssel den gekochten Bulgur mit der angebratenen Mischung, Frühlingszwiebeln und Gurken vermengen, bis alles gut verteilt ist.

Zitronensaft, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen entfalten.

Sofort genießen oder für später kühlen. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich!