Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln und Kartoffeln. Die Zwiebeln sollten etwa 250 g und die Kartoffeln ca. 500 g wiegen. Achten Sie darauf, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten beiseite, während Sie die Pfanne erhitzen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 100 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Geben Sie dann die Kartoffeln in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren und mit Salz würzen.

In einer großen Schüssel vermengen Sie 120 g Kichererbsenmehl, Kurkuma, Knoblauchpulver, Kala Namak, Hefeflocken, Cayennepfeffer und Backpulver. Fügen Sie nach und nach 250 ml Sojamilch hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Lassen Sie den Teig für etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Geben Sie die sautierte Zwiebel-Kartoffel-Mischung in die Schüssel mit dem Tortilla-Teig. Rühren Sie alles gründlich um, damit die Kartoffeln und Zwiebeln gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Vegane Spanische Tortilla erhält dadurch ihre köstliche Füllung.

Erhitzen Sie eine saubere Pfanne und geben Sie 100 ml Olivenöl hinein. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie die Tortilla bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang offen garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fest wird.

Nehmen Sie einen großen Teller und legen Sie ihn vorsichtig auf die Pfanne. Drehen Sie die Pfanne um, um die Tortilla auf den Teller zu kippen. Schieben Sie die Tortilla dann zurück in die Pfanne, um die andere Seite für weitere 5 Minuten zu garen. Achten Sie darauf, die Hände mit Handschuhen zu schützen, um Verbrennungen zu vermeiden.

Sobald die Vegane Spanische Tortilla goldbraun und durchgegart ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie ein wenig abkühlen. Sie können die Tortilla warm oder bei Zimmertemperatur genießen, idealerweise begleitet von einem frischen Salat für einen leckeren Kontrast.