Bereiten Sie den veganen Seitan oder den gebackenen Tofu im Voraus zu, um die Aromen zu intensivieren. Je nach Größe der Stücke, sollte dies etwa 10 Minuten dauern.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Wok das Sesamöl und braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie etwa 5 Minuten lang glasig ist.

Geben Sie das gehackte Broccolini in die Pfanne und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Kochen Sie es für 6-8 Minuten, bis es weich wird.

Mischen Sie währenddessen alle Zutaten für die Sauce. Bewahren Sie einen Teil der Sauce auf, um sie mit der Maisstärke zu vermischen.

Fügen Sie die Udon-Nudeln in die Pfanne hinzu, decken Sie sie für ein paar Minuten ab und lassen Sie sie locker. Geben Sie die Hälfte der Sauce dazu und schwenken Sie alles gut durch.

Fügen Sie den Seitan oder Tofu sowie die restliche Sauce und die Maisstärke-Mischung hinzu. Kochen Sie alles 3-4 Minuten, bis die Sauce dick wird.

Servieren Sie die Nudeln sofort, garniert mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern.