In einer Rührschüssel Weißmehl und Soforthefe vermengen. Das Kokosöl schmelzen und mit warmem Wasser vermischen, um einen weichen Teig zu formen. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt ist.

Den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, pflanzlichen Frischkäse und Zitronensaft vermengen. Die eingelegten Beeren vorsichtig unterheben und beiseite stellen.

Den Teig zurückschlagen, auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen, in Quadrate schneiden, die Füllung hinzufügen und die Ränder gut verschließen.

Die geformten Rollen auf ein Backblech legen, locker abdecken und für 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Rollen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen und warm oder zimmertemperiert genießen.