Mische in einer Schüssel das Mehl, Grieß, Muskatnuss und Salz. Püriere den Bärlauch, das Öl und die Milch zu einer glatten Mischung und füge diese zu den trockenen Zutaten hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Bring in einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor du die Spätzle hinzufügst.

Nutze einen Spätzlemaker oder ein feines Sieb, um den Teig portionsweise ins kochende Wasser zu drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie nach etwa 2 Minuten an die Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und brate die geschnittenen Zwiebeln, bis sie leicht braun und durchsichtig sind. Füge dann die Spätzle und optional den veganen Käse hinzu, und brate alles zusammen, bis es durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist.

Würze die Spätzle nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und garniere sie nach Wunsch mit frischen Schnittlauch.