Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 5-10 Minuten einweichen.

Spüle die Himbeeren sanft ab und püriere sie, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Siebe das Püree, um die Kerne zu entfernen.

Drücke das Wasser aus der Gelatine und schmelze sie mit 2 EL Himbeerpüree und Zitronensaft in einem kleinen Topf.

Gieße die Gelatine-Mischung in das restliche Himbeerpüree und lasse es bei Raumtemperatur abkühlen.

Schlage die Schlagsahne mit einem Mixer, bis steife Spitzen entstehen.

Schlage die Eiweiße, bis sie schaumig sind, und füge langsam den Zucker hinzu.

Falte die geschlagene Sahne und das Eiweiß vorsichtig in die Himbeermischung.

Verteile die Mischung gleichmäßig in Gläser und lasse etwas Platz zum Kühlung.

Kühle die Gläser für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Garnieren Sie das Mousse vor dem Servieren mit frischen Himbeeren.