In einer großen Schüssel den Couscous mit heißer Gemüsebrühe vermengen und abdecken. Lass die Mischung 10 Minuten lang quellen, bis der Couscous die Brühe vollständig aufgenommen hat.

Während der Couscous quillt, die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren, die Paprika fein würfeln und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Sobald der Couscous die Brühe vollständig aufgenommen hat, nimm eine Gabel und lockere den Couscous auf. Füge dann das vorbereitete Gemüse und den zerbröckelten Feta-Käse hinzu und vermenge alles gut miteinander.

In einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig sowie Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Couscous-Gemüsemischung und rühre alles gründlich um.

Stelle den Salat in den Kühlschrank und lasse ihn über Nacht ruhen.

Vor dem Servieren den Übernacht-Salat mit frisch gehackter Petersilie garnieren und kalt servieren.