Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Für etwa 25 Minuten kochen, bis sie leicht durchstochen werden können.

Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter erhitzen und die Speckwürfel hinzugeben. 5–7 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Ofen auf 200 °C (392°F) vorheizen.

Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und einige Minuten dampfen lassen.

Jede Kartoffel der Länge nach aufschneiden und vorsichtig etwas Kartoffelfleisch herausnehmen.

Die ausgehöhlten Kartoffeln mit Salz und Pfeffer gleichmäßig bestreuen.

Die Kartoffelhälften mit den knusprigen Speckwürfeln füllen und Cheddar-Käse darüber streuen.

Die gefüllten Kartoffeln in eine Auflaufform legen und für etwa 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frisch gehackten Kräutern garnieren.