Wasche den Spargel und schäle das untere Drittel. Schneide ihn in 3-4 cm lange Diagonalstücke.

Koche 750 ml Wasser in einem großen Topf. Füge den Spargel, etwas Salz und eine Prise Zucker hinzu und blanchiere ihn 6-8 Minuten.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und dünste die gehackten Schalotten an, bis sie glasig sind.

Füge den Knoblauch und Arborio-Reis hinzu und rühre, bis der Reis leicht geröstet ist.

Gieße nach und nach heiße Gemüsebrühe in den Topf und rühre konstant um. Lass es ca. 20-25 Minuten köcheln.

Rühre den blanchierten Spargel, Parmesan und Butter unter. Schmecke das Risotto ab und lass es kurz ruhen.

Serviere das Risotto in Schalen und garniere es mit frischen Kräutern und zusätzlichem Parmesan.