Vorbereiten: Beginne mit dem Zwetschkenröster, indem du die entsteinten Zwetschken, Zucker, Zimt und Wasser in einen Kochtopf gibst. Koche die Mischung unter Rühren, bis sie weich wird, etwa 10 Minuten.

Andicken: Mische die Speisestärke mit etwas Rum und füge sie dann der Zwetschkenmischung hinzu. Rühre gut um und lasse das Kompott abkühlen.

Teig anrühren: In einer großen Schüssel den Speisetopfen, Sauerrahm, Eigelb und die Zitronenschale gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Weizengrieß und Mehl mischen, dann vorsichtig unter die Topfenmischung heben, bis alles gut vermischt ist.

Eiklar schlagen: Schlage die Eiklar in einer sauberen Schüssel, bis steife Spitzen entstehen. Füge die geschlagenen Eiklar vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit zu bewahren. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Braten: Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße ein Viertel des Teigs in die Pfanne und brate ihn auf beiden Seiten goldbraun, ca. 5 Minuten pro Seite.

Zerreißen und warmhalten: Zerreiße den fertigen Pancake in Stücke und halte sie warm, während du mit dem restlichen Teig wiederholst.

Servieren: Serviere den Topfenschmarren warm, bestäubt mit Staubzucker, und accompagné by dem köstlichen Zwetschkenröster.