Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite ein Backblech (32 x 39 cm) vor, indem du es einfettest.

Schlage die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker zusammen, bis die Mischung hell und luftig ist. Gib die Eier nacheinander dazu und mixe gut nach jeder Zugabe.

Mische die Sahne und die trockenen Zutaten (Mehl und optional Mandelmehl) unter die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gerade so kombiniert ist.

Gieße den Teig in das vorbereitete Backblech und verstreiche ihn gleichmäßig. Backe den Teig für etwa 20 Minuten oder bis er goldbraun ist. Lass ihn danach vollständig abkühlen.

In einer separaten Schüssel vermenge die Mascarpone, den Quark und den verbleibenden Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Schlage die Sahne mit dem Sahnefestiger steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarponemischung.

Bestreiche den abgekühlten Kuchen mit einer Mischung aus Espresso und Mandellikör. Schneide den Kuchen in zwei Lagen. Verteile ein Drittel der Creme auf die untere Schicht, lege die Amarettini darauf und decke sie mit mehr Creme ab.

Stelle den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Kakaopulver.