Gib den Milchreis, den Kokosdrink, das Vanillemark und das Erythrit in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und freue dich auf den süßlich-aromatischen Duft!

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung für etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis der Reis klebrig und cremig ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Mische die Kokosraspeln unter den gekochten Reis und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. So erhältst du die perfekte Konsistenz für die Füllung.

Weiche das Reispapier kurz in warmem Wasser ein, bis es weich und biegsam ist. Pass auf, dass es nicht zu lange eingeweicht wird, sonst wird es brüchig.

Lege eine Portion des Kokosreises, frische Früchte und einige Minzblätter auf das Reispapier. Rolle das Papier sorgfältig, um die Füllung gut zu umschließen.

Platziere die Sommerrollen auf einem Teller und serviere sie optional mit süßem Joghurt oder Quark zum Dippen.