Schneide das altbackene Weißbrot in kleine Würfel. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Gieße die lauwarme Milch über das Brot und lasse es 30 Minuten ziehen.

Blanchiere den frischen Spinat kurz, drücke überschüssige Feuchtigkeit aus und hacke ihn fein.

Vermische den Spinat, die verquirlten Eier, Mehl, Käse und die Gewürze vorsichtig mit der eingeweichten Brotmischung, bis alles gut kombiniert ist.

Forme mit bemehlten Händen aus der Mischung Knödel mit einem Durchmesser von etwa 5-6 cm.

Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze auf sanftes Köcheln und füge die Knödel vorsichtig hinzu. Koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, und lasse sie weitere 5-7 Minuten simmern.

Brate die Pilze in einer heißen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Füge die Schalotten und den Knoblauch hinzu, lösche mit der Gemüsebrühe ab und füge die Sahne hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödel abtropfen lassen, mit der Pilzrahmsauce anrichten und mit Petersilie sowie Käse garnieren.