In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu und mischen Sie alles mit den Händen oder einem Handmixer, bis die Mischung krümelig ist. Geben Sie dann das Ei dazu und kneten Sie alles zu einem kompakten Teig, der nicht mehr klebt.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (390 °F) vor. Backen Sie die Teigstücke für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Lassen Sie die gebackenen Spitzbuben etwa 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter transferieren.

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bestäuben Sie die Deckel großzügig mit Puderzucker. Verteilen Sie dann eine Schicht Ihrer Lieblingsmarmelade auf den Unterseiten und setzen Sie die Deckel darauf.