Erhitze das Öl in einer Pfanne und sautiere die gehackten Zwiebeln, bis sie durchsichtig sind – das dauert etwa 3-4 Minuten.

Lass den tiefgekühlten Spinat auftauen und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus.

Vermenge den vorbereiteten Spinat, Magertopfen, Eier, Milch und die sautierten Zwiebeln in einer Schüssel gut miteinander.

Füge die Semmelbrösel und den geriebenen Käse hinzu und lasse die Mischung 10 Minuten ruhen.

In derselben Pfanne die geschnittenen Champignons und die restlichen Zwiebeln anbraten, dann Milch und Gewürze hinzufügen.

Mische die Speisestärke mit etwas Milch und gib diese Mischung zu den Champignons, lasse sie köcheln, bis sie eingedickt ist.

Bilde mit nassen Händen gleichmäßige Knödel aus der Spinatmasse.

Lasse die Knödel in leicht siedendes Wasser gleiten und koche sie etwa 15 Minuten lang.

Richte drei Knödel pro Portion an und übergieße sie mit der Champignonsoße.