Schäl die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Vermische sie mit Öl und Räucherpaprika und röste sie bei 200°C etwa 25 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl. Brate die Eier bei mittlerer Hitze, bis die Ränder knusprig sind und die Eigelbe die gewünschte Konsistenz haben – am besten leicht flüssig!

Richte die gerösteten Süßkartoffeln auf einem Teller an, füge die Scheiben der Avocado hinzu und lege die gebratenen Eier darauf.

Garnier das Gericht nach Belieben mit weiteren Gewürzen oder frischen Kräutern.