Zerbröseln Sie die Gewürzspekulatius in einer Küchenmaschine, bis feine Krümel entstehen. Dies dauert etwa 1–2 Minuten.

Hacke die weiße Schokolade in kleine Stücke und lege sie zusammen mit der Sahne in eine Schüssel über einem heißen Wasserbad. Rühren Sie konstant, bis die Mischung geschmolzen und glatt ist (ca. 5–7 Minuten).

Geben Sie die zerbröselten Gewürzspekulatius, die gemahlenen Mandeln und den Zimt zur geschmolzenen Schokoladen-Sahne-Mischung. Rühren Sie alles gut um, bis ein homogener Teig entsteht.

Legen Sie die Schüssel mit der Mischung in den Kühlschrank und lassen Sie sie für etwa 2 Stunden ruhen, bis der Teig fest ist.

Nehmen Sie kleine Portionen der gekühlten Mischung und formen Sie gleichmäßige Kugeln, jede etwa einen Esslöffel groß.

Rollen Sie die Hälfte der Kugeln in den restlichen zerbröselten Gewürzspekulatius und legen Sie sie auf ein Backblech. Stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank.

Schmelzen Sie die Zartbitterkuvertüre in einem Wasserbad, bis sie glatt ist (ca. 5 Minuten).

Tauchen Sie die restlichen Kugeln vollständig in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre und lassen Sie den überschüssigen Schokoladenteig abtropfen. Legen Sie sie wieder auf das Backpapier.