Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Röste die Cashewkerne für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Gib die gerösteten Cashewkerne, die entsteinten Medjool-Datteln, das Spekulatius-Gewürz und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine. Mixe alles auf hoher Stufe, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.

Nimm eine kleine Menge der Mischung und forme sie zu beißgerechten Bällchen oder kleinen quadratischen Stückchen.

Drücke jeweils eine Pekanuss in die Mitte jedes Bissens.

Kühle die Bissen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sie fest werden.