Vermischt in einer Schüssel 250 g Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz, bis der Teig glatt ist. Lasst den Teig für etwa 30 Minuten ruhen.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Fügt das gewürfelte Hühnerbrustfleisch hinzu und bratet es 5-7 Minuten bis es goldbraun ist.

Gebt die dünn geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und bratet sie an, bis sie leicht glasig sind, etwa 3 Minuten.

Fügt die bunten Paprikastücke und die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzu. Sautiert das Gemüse weitere 5 Minuten.

Bringt in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Drückt den abgespeicherten Spätzleteig durch eine Spätzlepresse in das Wasser. Lasst die Spätzle 2-3 Minuten kochen.

Sobald die Spätzle fertig sind, hebt sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und gebt sie zu dem Hühnchen und Gemüse. Gießt eine Tasse Gemüsebrühe darüber.

Nehmt die Pfanne vom Herd, garniert die Spätzle-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie und serviert das Gericht heiß.