Siebe das Mehl, Kakaopulver, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Mach eine Mulde in der Mitte und füge das Ei sowie die gewürfelte Butter hinzu. Verwende einen Knethaken, um die Zutaten zu einem glatten Teig zu verarbeiten. Formen den Teig zu einem Rechteck, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160°C (320°F) mit Umluft vor. Teile den gekühlten Teig in 2-3 Portionen und rolle jede Portion auf etwa 3 mm Dicke aus. Steche die Kekse mit einer Form aus und achte darauf, dass die Hälfte der Kekse ein Loch in der Mitte hat.

Lege die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 8 Minuten. Lasse die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Gib den Zucker und das Wasser in eine beschichtete Pfanne und erhitze es bei mittlerer Temperatur, ohne zu rühren. Füge vorsichtig die Sahne hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Lass das Karamell etwas eindicken.

Verteile das abgekühlte Karamell auf der Unterseite der Hälfte der Kekse. Setze die restlichen Kekse darauf und drücke sie sanft zusammen. Schmelze die dunkle Schokolade und träufle sie über die Kekse, bevor du sie mit Meersalz bestreust.