Heize deinen Ofen auf 350°F (175°C) vor und bereite eine Muffinform mit Papierförmchen vor.

Siebe in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und optionales Espressopulver.

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel 1-2 Minuten lang, bis die Mischung fluffig und hell ist.

Gib das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung und vermische alles gut.

Füge die Zimmertemperatur Milch und den Sauerrahm hinzu, und rühre die Mischung, bis alles gut vermengt ist.

Mische die feuchten Zutaten mit den trockenen, bis gerade alles vermengt ist.

Fülle jedes Muffinförmchen zu etwa ¾ voll.

Backe die Cupcakes 17-20 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasse die Cupcakes 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor du sie auf ein Gittergestell legst.

Erwärme die Schlagsahne, bis sie dampft, und gieße sie dann über die gehackte Schokolade.

Schlage die weiche Butter in einer Schüssel, bis sie fluffig ist. Füge Puderzucker, gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren und Himbeerkonfitüre hinzu und mixe alles.

Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind, steche aus der Mitte ein Stück heraus, fülle sie mit Ganache und toppe sie mit der Buttercreme.