Zuerst die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist – das dauert etwa 3-4 Minuten.

Die roten Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Zu der Zwiebel in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten braten, bis sie weich sind.

Jetzt die gehackten Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

In einer Schüssel die Eier verquirlen, dann in die Pfanne gießen. Sanft unter die Tomaten- und Paprikamischung rühren, bis die Eier gerade durch sind.

Feta zerbröseln und über das Menemen streuen. Die Pfanne abdecken, damit der Feta etwas schmelzen kann – nur ein paar Minuten.

Garnieren mit frisch gehackter Petersilie und sofort warm servieren. Am besten passt frisches Brot dazu!