Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den Bacon hinzu. Brate ihn etwa 5–7 Minuten lang, bis er knusprig und goldbraun ist. Entferne den Speck aus der Pfanne und lasse das Fett im Pfannenboden zurück.

Füge die gehackte Zwiebel in die heiße Pfanne hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Gib die geviertelten Rosenkohl in die Pfanne und würze sie mit Koshersalz, schwarzem Pfeffer und zerdrückten roten Pfefferflocken. Brate alles für etwa 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und koche ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er aromatisch ist.

Mache mit einem Löffel kleine Vertiefungen im Hash und schlage jeweils ein Ei in jede Vertiefung. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Eier für 5-8 Minuten garen.

Wenn die Eier fertig sind, nimm die Pfanne vom Herd und brich den gebratenen Speck in Stücke. Verteile den knusprigen Speck über das Rosenkohl Hash.