Erhitze 1-2 Esslöffel Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sauté die weißen Teile der Frühlingszwiebel und die Zwiebel für etwa 2 Minuten, bis sie aromatisch sind.

Gib die gewürfelte Karotte, Spam und Champignons dazu. Koche die Mischung 3-4 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Füge den gekochten Reis, Sojasauce und Ketchup hinzu. Mische alles gut, damit der Reis gleichmäßig bedeckt ist. Drücke die Reis-Mischung in eine kleine Schüssel, um sie zu formen.

In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und Salz verquirlen. Erhitze eine beschichtete Pfanne und gib die Eiermischung hinein. Rühre sanft um, bis die Eier fast vollständig gekocht sind (ca. 80% fertig).

Vorsichtig die Schüssel mit dem Reis auf einen Teller stürzen, um die Form zu bekommen, und dann die gekochten Rühreier darüberlegen.

Garniere das Omurice mit zusätzlichem Ketchup und Petersilie. Serviere es warm und genieße jeden Bissen!