Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht gläsern wird.

Gib die grobe italienische Wurst in die Pfanne und zerbrich sie mit einem Holzlöffel, während sie brät. Koche die Wurst für ca. 3-5 Minuten.

Füge die gehackten Knoblauchzehen, die italienische Gewürzmischung und das Tomatenmark zur Wurst-Mischung hinzu. Koche die Mischung für 1 Minute weiter.

Übertrage die Wurstmischung in einen Schmortopf und gib die gehackten Tomaten, Karotten, Hühnerbrühe und das Salz dazu. Rühre alles gut durch.

Stelle den Schmortopf auf hohe Stufe und lasse die Suppe 3-4 Stunden kochen oder auf niedriger Stufe für 5-6 Stunden.

Falls du auf niedriger Stufe gegart hast, wechsle jetzt auf die hohe Stufe und füge die frischen Käse-Tortellini hinzu. Koche die Suppe für zusätzlich 5-15 Minuten.

Rühre kurz vor dem Servieren den Babyspinat, die Sahne und den Rotweinessig unter die Suppe. Passe die Gewürze nach deinem Geschmack an und serviere heiß.